Activos empregados e/ou desempregados com habilitações minimas 9º ano

Dotar os formandos das competências técnicas e analíticas necessárias para produzir azeite de qualidade, desde a seleção da azeitona até à interpretação de resultados analíticos, respeitando a legislação e os sistemas de controlo aplicáveis

Identificar e selecionar a matéria-prima (azeitona) adequada para produção de azeite, segundo critérios agronómicos e de qualidade.

Conhecer e aplicar os processos tecnológicos para extração de azeite (métodos clássicos e contínuos) e os auxiliares tecnológicos implicados.

Realizar, interpretar e registar análises físico-químicas sumárias (acidez, índice de peróxido, índice de saponificação, etc.).

Classificar e conservar os diferentes tipos de azeite, identificando os fatores que influenciam a qualidade no armazenamento.

Aplicar e interpretar procedimentos de autocontrolo (ex: HACCP, rastreabilidade) no processo de produção de azeite.

Reconhecer a legislação nacional e normas de qualidade aplicáveis ao setor do azeite.

Expositivo, Demonstrativo, Ativo, Interrogativo:
Técnicas pedagógicas: Estudos de caso-, Dinâmicas de grupo

• Matéria-Prima
• Obtenção do azeite
• Colheita da azeitona
• Transporte ao lagar
• Receção
• Lavagem
• Colheita de amostra
• Moenda da azeitona limpa
• Extração do azeite
• Processo contínuo de extração –por centrifugação
• Processo clássico de extração – descontínuo
• Auxiliares tecnológicos
• Produto final
• Classificação dos azeites
• Armazenamento
• Preparação e aplicação da Levedura Seca Ativa (LSA)
• Conservação
• Obtenção de azeites refinados
• Refinação
• Classificação dos azeites refinados
• Processos de autocontrolo (HACCP)
• Legislação aplicável (NP em vigor)
• Análises sumárias
• Determinação da acidez
• Determinação do índice de peróxido
• Determinação do índice de saponificação
• Deteção de fraudes
• Prova de azeites